廣州食材配送公司金筷子餐飲對于加工(gōng)蔬菜的基本要求如下(xià)：

為(wèi)保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養成分，應盡量減少加工(gōng)。

采用最少加工(gōng)方法處理的果蔬，國(guó)外稱為(wèi)MP果蔬。

隻适當地采用去皮、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能(néng)進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點。

最近十幾年(nián)，此方法在發達國(guó)家廣泛使用，如用于胡蘿蔔、生(shēng)菜、圓白(bái)菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草(cǎo)莓、菠菜等果蔬。

淨菜、鮮切菜最符合這一(yī)要求。當蔬菜需要進行進一(yī)步處理時，也盡量不進行熱加工(gōng)，速凍蔬菜、升華幹燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等産品符合這一(yī)要求。

對蔬菜深加工(gōng)産品，也盡量采用冷加工(gōng)工(gōng)藝。

蔬菜加工(gōng)産品應該滿足食用方便性、多(duō)樣性要求。

廣州食材配送公司金筷子餐飲對于加工(gōng)蔬菜的基本要求

比如，發展開(kāi)袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多(duō)樣化品種；發展營養更豐富的複合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁産品等；發展複水(shuǐ)性能(néng)好、營養損失少的冷凍幹燥蔬菜制品。
要有一(yī)定的保質期，做到(dào)安全衛生(shēng)，方便銷售。
這不僅對鮮銷蔬菜特别重要，對其他蔬菜加工(gōng)産品也同樣重要。因此，在蔬菜加工(gōng)生(shēng)産過程中，必須建立和實施HACCP（危害分析與關鍵點控制）體系，特别要注意不能(néng)違規使用食品添加劑，以确保視頻安全衛生(shēng)。同時，還(hái)要重視産品的包裝，良好的包裝不僅可以保護産品，同時也方便銷售。

小(xiǎo)知識點：HACCP體系

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關鍵控制點”。國(guó)家标準GB/T 15091-1994對HACCP的定義為(wèi)：“生(shēng)産（加工(gōng)）安全食品的一(yī)種控制手段；對原料、關鍵生(shēng)産工(gōng)序及影響産品安全的認為(wèi)因素進行分析，确定加工(gōng)過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控标準，采取規範的糾正措施。”
HACCP是一(yī)種對食品安全危害予以識别、評估和控制的系統方法，也是一(yī)個(gè)确保食品生(shēng)産過程及供應鏈免受生(shēng)物(wù)、化學和物(wù)理性污染危害的安全管理工(gōng)具。它關注的焦點是整個(gè)食物(wù)鏈的安全危害，即從(cóng)原料、中間産品到(dào)餐桌的每一(yī)個(gè)環節的安全和管理控制。因而，執行HACCP體系可降低(dī)食品生(shēng)産過程中的潛在危害，更好地想消費(fèi)者提供食品安全保證，從(cóng)而提高(gāo)人民(mín)的健康水(shuǐ)平。