團餐行業(yè)和社會(huì)餐飲哪個(gè)較好做

文章出處：食堂承包責任編輯：jkzcy88.com 發表時間：2018-10-11 10:53【大中小(xiǎo) 】

據統計，不論是社會(huì)餐飲（以下(xià)簡稱：社餐）還(hái)是團體餐飲（以下(xià)簡稱：團餐），其供應鏈上(shàng)的企業(yè)集中度均處于較低(dī)的水(shuǐ)平。

但不同的是，團餐業(yè)中供應鏈企業(yè)大多(duō)具有團餐行業(yè)多(duō)年(nián)運營背景，或具有農産品商貿背景，單個(gè)企業(yè)規模較大；而社餐業(yè)中資本進入多(duō)，具有互聯網背景的創業(yè)項目較多(duō)。

那麽，團餐和社餐相(xiàng)比，其供應鏈整合是否具有優勢？

供應鏈在餐飲業(yè)産業(yè)鏈上(shàng)集中度較低(dī)，大多(duō)都是大型餐飲企業(yè)依托渠道，通(tōng)過多(duō)年(nián)的運營經驗構建起完整的供應商資源、物(wù)流、倉儲體系，繼而探索出為(wèi)領域内其他企業(yè)賦能(néng)的模式，以解決産能(néng)過剩問題。

以供應鏈整合為(wèi)目的的企業(yè)在近幾年(nián)才開(kāi)始出現，大多(duō)具有互聯網背景，依托信息共享能(néng)力快速調整模式，整合供應鏈資源。

但此類型企業(yè)缺點在于對大型供應商資源的把控能(néng)力、談判能(néng)力較弱，特别是團餐業(yè)中服務對象以大規模采購為(wèi)主，服務門(mén)檻相(xiàng)對較高(gāo)。

以下(xià)從(cóng)兩個(gè)方向闡述這個(gè)問題

1、團餐業(yè)供應鏈企業(yè)運營方式

第三方供應鏈企業(yè)一(yī)般會(huì)通(tōng)過集采、地采的方式大批量從(cóng)廠家、基地等采購原材料，由于采購量大，故不僅可以取代中間的多(duō)級經銷商、批發商，還(hái)擁有議價權，以更低(dī)的價格拿到(dào)原材料。

原材料采購後根據客戶密集程度在各地建倉，由廠家直接發貨入倉，企業(yè)分箱後直接配送到(dào)食堂。另外，配送環節會(huì)與第四方物(wù)流運輸企業(yè)合作，以較輕的模式開(kāi)展業(yè)務。

在食品采購源頭上(shàng)，菜類一(yī)般用地采模式以較高(gāo)的頻率采購，部分大型供應鏈企業(yè)已開(kāi)始布局生(shēng)産基地；肉類上(shàng)布局屠宰場、合作養殖場等，以此保證貨源。

目前，順應供應鏈整合趨勢，訂單農業(yè)的範圍越來越大，為(wèi)供應鏈企業(yè)帶來了新的可能(néng)性。

一(yī)方面，第三方供應鏈企業(yè)可以以較低(dī)的價格提供原材料，保證固定周期提供較為(wèi)優質的産品，價格透明度較高(gāo)且安全風險降低(dī)，也減少了采購人員(yuán)内部的管理問題。

另一(yī)方面，企業(yè)直接配送到(dào)食堂，減少了食堂的人力成本，便捷化手段同時也提高(gāo)了食堂庫存的周轉率。故而團餐運營商的采購成本有很大的降低(dī)空間。據了解，團餐運營商采用第三方供應鏈服務可降低(dī)8%到(dào)10%的采購成本。

可以看(kàn)到(dào)，團餐供應鏈企業(yè)通(tōng)過取代中間層層的代理商、批發商，甚至營銷商，可以從(cóng)差價中獲得較多(duō)的利潤。而且，由于團餐業(yè)原材料個(gè)性化程度要求不高(gāo)，品類較少，故供應鏈企業(yè)的标品供應端（合作商）大多(duō)為(wèi)知名廠家，且細分程度較社會(huì)餐飲小(xiǎo)，直接減少了食品安全問題。

2、團餐供應鏈企業(yè)運營優劣勢

實際上(shàng)，與社餐業(yè)類似，團餐供應鏈企業(yè)也面臨著(zhe)食材标準、數據打通(tōng)、信息化等方面的挑戰。

由于社餐增長(cháng)空間高(gāo)，準入門(mén)檻較低(dī)，資本、技(jì)術(shù)都率先從(cóng)社餐業(yè)開(kāi)始，這為(wèi)團餐業(yè)帶來了很大的沖擊。

此種情況下(xià)，新進入者的成本會(huì)相(xiàng)對較高(gāo)，反而團餐業(yè)中有多(duō)年(nián)運營經驗的，并且已有供應體系的企業(yè)具有先發優勢。

對比社餐業(yè)，團餐業(yè)中采購SKU相(xiàng)對較少，且采購量大，企業(yè)在與廠家的合作中具有一(yī)定議價權。加之需求高(gāo)度可控，不得否認，依托于多(duō)年(nián)運營經驗的團餐企業(yè)，在供應鏈整合中的難度也會(huì)降低(dī)。

未來，我們可能(néng)會(huì)看(kàn)到(dào)越來越多(duō)的傳統的團餐運營商加入了這一(yī)戰争，半成品加工(gōng)、生(shēng)産基地建設以及食材配送都成為(wèi)新的争奪之地。但是，供應鏈集中度的提高(gāo)會(huì)對中小(xiǎo)型的團餐運營商帶來什麽樣的影響，仍然可以期待。