對于大中的企業(yè)或單位，都會(huì)給員(yuán)工(gōng)相(xiàng)應的企業(yè)福利，其中之一(yī)的員(yuán)工(gōng)食堂必不可少，食堂看(kàn)似簡單，好像每天炒炒菜，按時準點開(kāi)餐就(jiù)可以了，看(kàn)似簡單，其實卻有一(yī)套較為(wèi)複雜(zá)的步驟工(gōng)作，企業(yè)負責人想真正做好一(yī)個(gè)食堂很不容易。
一(yī)家正規的餐飲公司的食堂正常運轉，需要管理，采購，物(wù)流，廚務人員(yuán)安排，廚房設備維護，成本控制，财務監督，食品安全控制，餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事(shì)項和費(fèi)用。尤其是在食品安全方面，衆所周知“食品安全法”是史上(shàng)最嚴格的食品安全法律，如果沒有專業(yè)的“食品安全管理員(yuán)”等專業(yè)人員(yuán)的餐飲公司是不符合開(kāi)辦和經營各企業(yè)單位的食堂的。
一(yī)家餐飲公司想經營好企業(yè)的食堂，得從(cóng)這個(gè)三個(gè)方面入手：
首先是食材的采購安全。夥食是餐飲公司采購與供應商容易挂鈎，易發生(shēng)損公肥私。單個(gè)食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會(huì)偏高(gāo)；在質量方面，餐飲公司配備有效的監督管理，這樣就(jiù)可以充分保障食品原材料的質量和安全問題，從(cóng)而避免公司飯菜出現問題。
第二是預付夥食費(fèi)的問題。很多(duō)餐飲公司實行的預付夥食費(fèi)，實行先吃(chī)飯後付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為(wèi)公司節省支出一(yī)個(gè)月(yuè)夥食費(fèi)的麻煩，這樣既可以省去了公司這一(yī)部分的運轉資金，還(hái)可以提高(gāo)這些企業(yè)的飯菜質量和工(gōng)作效率，讓企業(yè)員(yuán)工(gōng)吃(chī)到(dào)可口飯菜。
第三是責任風險的問題。餐飲公司的食堂風險主要是指：餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物(wù)中毒事(shì)件(jiàn)，将對餐飲公司造成緻命的打擊。所以餐飲公司為(wèi)了避免食品安全事(shì)故，需要專業(yè)的食品安全管理人員(yuán)，必須具備《食品安全管理員(yuán)培訓考核合格證》證書。對廚務人員(yuán)要經過嚴格培訓，規範操作，餐飲公司每天要派對專業(yè)人員(yuán)進行監督檢查。
這隻是主要的工(gōng)作重點，還(hái)有更多(duō)的工(gōng)作細節需要在工(gōng)作中去完成，把每一(yī)步的工(gōng)作做好了，餐飲公司才可以進入企事(shì)業(yè)單位進行
食堂承包工(gōng)作，不然企業(yè)單位要杜絕沒有資質的公司為(wèi)承包自(zì)己單位食堂。
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