廣州食堂承包，食堂餐标定價，廣州食堂承包餐标怎麽定價？對于自(zì)由點餐的企業(yè)、中小(xiǎo)學校以及大學高(gāo)校的食堂來說相(xiàng)對簡單一(yī)點，一(yī)般在不超出市(shì)場合理價格下(xià)，可以适當的調整。

對于給予員(yuán)工(gōng)包吃(chī)的企業(yè)、單位或工(gōng)廠來說，工(gōng)廠企業(yè)既要講利潤，要讓員(yuán)工(gōng)将工(gōng)作做好，還(hái)要讓員(yuán)工(gōng)吃(chī)得滿意，不至于因食堂的夥食問題而影響到(dào)工(gōng)廠招工(gōng)或勞動力流失而導緻的工(gōng)廠生(shēng)産問題。那如何才能(néng)達到(dào)這樣的最佳平衡點？
 

一(yī)、承包食堂夥食餐标定價的參考因素：

1、菜式品種數量：

菜式品種多(duō)樣，相(xiàng)對來說采購品種更多(duō)樣化，各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐标的價格。

工(gōng)作量增加：流程增加，工(gōng)序延長(cháng)；如采購、運輸、切洗和烹饪等；

采購成本增加：增加品種多(duō)樣化，相(xiàng)對的單個(gè)菜品采購量減少，采購單價有所擡高(gāo)；

加工(gōng)成本增加：原本一(yī)道工(gōng)序完成的（如炒一(yī)個(gè)菜），現改成幾道工(gōng)序（炒多(duō)幾個(gè)菜），加大材料用量及設施工(gōng)具等，如燃油、調料及菜盤等。

2、人工(gōng)成本：

工(gōng)作量越大，人工(gōng)成本相(xiàng)對增加，影響工(gōng)作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生(shēng)面積，餐盤餐碗清洗，用餐級别，早餐夜宵等等。

3、肉類份量：

肉類份量是餐标定價的關鍵，肉量多(duō)餐标自(zì)然就(jiù)高(gāo)；除此之外員(yuán)工(gōng)或許更會(huì)注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛生(shēng)、食堂員(yuán)工(gōng)的服務意識、員(yuán)工(gōng)投訴途徑及有無買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質：

高(gāo)餐标與低(dī)餐标的原料及制作有一(yī)定的區别。

相(xiàng)對來說高(gāo)餐标用料更講究，加工(gōng)切工(gōng)更仔細，火候控制更嚴謹，人工(gōng)時間精力花費(fèi)更多(duō)，技(jì)術(shù)方面更高(gāo)要求….

雖然如此，低(dī)餐标菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規範》内各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從(cóng)正規的渠道購進。采購的蔬菜多(duō)為(wèi)本地種植、當季盛産、批發價優。

5、内外環境

根據食品價格不斷攀升的外部環境；結合工(gōng)廠企業(yè)的實際情況來制定餐費(fèi)餐标；密集型來料加工(gōng)企業(yè)餐費(fèi)相(xiàng)對低(dī)些，科技(jì)型創新企業(yè)餐費(fèi)相(xiàng)對高(gāo)一(yī)些。

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二、食堂夥食餐标定價：

1、客戶食堂目前自(zì)營，計劃對外發包。

将原來自(zì)營食堂的成本按月(yuè)核算(suàn)出來（包括人員(yuán)工(gōng)資、水(shuǐ)電(diàn)燃料費(fèi)、車輛運輸費(fèi)、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就(jiù)餐人數及30天，即可得出每天每人的用餐費(fèi)用。

根據原來每人每天的餐費(fèi)，結合客戶實際現狀，或增、或減、或保持餐費(fèi)标準不變，将食堂交予我司承包經營。

2、客戶食堂計劃更換承包商。

① 保持原有餐費(fèi)标準不變。

② 改善夥食提高(gāo)食堂夥食費(fèi)。

3、結合社會(huì)環境及自(zì)身實際情況而落實餐費(fèi)标準。

随著(zhe)時間不斷的推移，物(wù)價上(shàng)漲的腳步從(cóng)來就(jiù)沒有停止；從(cóng)幾年(nián)前的每人5元/天三餐、到(dào)6元/天、7元/天，直至目前的八元至十幾、幾十元不等。客戶應根據實際情況來制定食堂餐費(fèi)标準，以期達到(dào)即可滿足員(yuán)工(gōng)的餐飲要求，又(yòu)能(néng)減輕企業(yè)經營壓力。 
 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐标定價，了解了食堂餐标價格才能(néng)進行開(kāi)菜譜采購等下(xià)一(yī)步工(gōng)作；讓用餐員(yuán)工(gōng)、用餐學生(shēng)根據食堂飯菜價格，知道食堂飯菜什麽價，食堂飯菜多(duō)少錢(qián)來打算(suàn)吃(chī)什麽菜。